★パン教室　-　♪♪まさちゃん♪♪　の目からウロコ！！　　とっても美味しい　手作りパン

パン教室　(茨木市・ローズワム)　開催


　12月の予定　

9：30〜12：00

12/10 　(木曜日）
クリスマスっぽく仕上げました
チョコレートをロールしたパンです



12/12　（土曜日）の予定です

保育は9：00〜12：00で300円になります


10分前には必ずお越しください

＊１０月より保育が有料化になります。１時間１００円　以後３０分ごとに５０円です
　受付でお金を支払い領収書を子供の部屋に持って行って下さい。
お子様の体調不良や講座が早く終わった等の場合でもお支払い後の返金はありません　　

”oyaiku”というサイトにも掲載されています。
http://oyaiku.net/mama_community/php/list_5272116_2.html

天然酵母のルヴァン種をお友達から分けて頂いたので早速
種継ぎ

第1回目を焼いてみました

今回はペカンナッツを混ぜ込んでみました。

私が始めから作った種ではないので加水などどぉかな〜
と心配だったのですがおいしく焼きあがりました。
（クープが納得いきませんが）



焼きあがったのが夜の7時頃だったのですがお友達に
「パンいる？」メールをしたらすぐに取りに来てくれて
ワインとチーズに合う〜と褒め褒めメールをすぐにくれました
よかったぁ〜（かなり心配でした）

今度は晩御飯と重ならないようにじっくり作りたいです

今天然酵母だらけで焼くのが追いつかない状態です
練習あるのみ
頑張ります

11/23　神戸のル・コルドン・ブルーで１日だけのカフェ　コルドンが開催されました。

前日まで寒い日が多く皆の体調も心配心配されたのですが、当日はいいお天気で沢山の方が来場してくださいました。

お料理チーム、お菓子チーム、パンチームとそれぞれ自分たちの個性あるとてもおいしそうな品がずらりと勢ぞろいしました

デモストレーションも皆とても素敵でとても刺激を受けました。


始まるまで皆どれぐらいのお客様が来るのか全く見当がつかなかったのですが、openと同時にすごい人で入場制限がかかるぐらいでした。

パンは１時間で完売し、おかげさまでどのチームも午後には完売しました。

交代でシリルシェフのデモストレーションも少し見学できました。


反省点は山のようにありますがいい経験になりました

11/19の茨木市ローズワムでのパン講習は生徒さんからリクエストのあったベーグルです
今回はプレーン、全粒粉、チョコ、ベリーミックスの４種類を作りました。


いつもより発酵時間が短いので今回は余裕があります。

クスパさんより日本製粉　オーマイまぶして焼くだけからあげ粉を沢山頂いて、まだお配りできたので今回もベーグルサンドに使わせていただきました。

ビニール袋に入れて５分もんでフライパンで小さじ２杯の油と焼くだけなのでとても簡単においしくできました。


プレーンと全粒粉にバターやチーズ、マスタード、レモンペッパーや
岩塩などなどお好きなものをトッピングして頂きました。


チョコレート、ミックスベリーにはストロベリークリームチーズやお友達が作ってくれたブルーベリークリームチーズなどと一緒に食べて頂きました。

生徒さんからは今までのベーグルの印象とちがっておいしいと言ってくださり嬉しい限りです

ベーグルサンドはこの後お友達のおうちにも持っていき好評でした

カフェコルドン開催の朝は始発電車
外は真っ暗
でも予想以上に電車が混んでいてびっくりでした。
まだ少し薄暗い中コルドンの前につくとルミナリエの
試験点灯（？）
目が覚め頑張るぞ〜っていう気にさせてくれた勇気の明かりでした

やっぱり早起きは三文の徳

天然酵母嫌いだった私も、最近は年のせいか種のせいかおいしいと思えるようになってきました。

というかかなりはまっています

パンを作るというよりホント育てています

前回のヨーグルト酵母もかなり、いけていたのですが
今回作ったレーズン種はかなりおいしいです

クープも久しぶりにいい感じに開きました。


といっても平窯で焼いたので、家でこれぐらい開いてくれたら
嬉しいのですが

そろそろビールよりワインがおいしい季節になってきました

いつも大変お世話になっている全国料理教室、パン教室、お菓子教室検索サイトのクスパ様http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=822より日本製粉の新商品　オーマイ　まぶして焼くだけからあげ粉をいただきました
http://www.nippn.co.jp/products/home/13/detail1146.html

ハード系の天然酵母のパンを講習で作る予定だったのでちょうど使えると思い、講習で実際使っていただきました。


発酵中に鶏肉を切ってビニール袋に入れて５分なじませるだけ

粉だけでもとてもいい香りがします。

揚げると思って油を沢山持っていったのですが、焼くので油は小さじ2杯だけ

手軽に簡単でとてもおいしいです
これからの遠足シーズンお弁当におお助かり

今回はパンを半分にカットし、下の方にバター、マスタードをもう片方にはオリーブオイル、レモンペッパーを使いました。（オリーブ　ペーストなどを使うとおいしいです）

あっさりしたアメリカンクリームチーズとともに食べて頂きました。
パンにもとても相性がいいからあげになりました。

11/7の茨木市ローズワムでの講習はヨーグルトの天然酵母のパン講習でした。
ヨーグルトを発酵させて種を起こすのですが、この週はかなり気温差があり、温かい日から早めに作っておけばよかったのですが、何かとバタバタと用事が多く、結構ぎりぎりに種を起こしたので、その頃から激寒
になりいい種ができるかドキドキで、絶えず温かい場所を探してあっちこっち移動させて種を育てました。

ホント生物を育てている感覚でした。
その甲斐あってかとてもいい種ができました。

この日の講習はプレーンとグラハムとライ麦をミックスしたものを作りました。

前回の講習とは違い人数も少なく発酵時間が長いのでその間に種の起こし方などの説明もゆっくりでき、落ち着いた講習になりました。

同じ教室とは思えないと言われるほど違いでした

私の今までの天然酵母のイメージは永遠に種をつないでいかなければならなく、パンも目が詰まっていてすっぱく重たいパンというイメージだったのですが、やわらかくとてもおいしく初心者でも扱いやすい酵母だと思います。


この日はちょうどお友達から期間限定ブルサンの「クルミいちじく」が入荷したと連絡をもらい手に入りたてのチーズと共に試食してもらいました。（大好評でした）
ワインでも欲しくなる感じです
(ごま入りは教室で作った生地を発酵させ家で焼きました）

そして日本製粉さんから「まぶして焼くだけからあげ粉」の試供品をいただいたのでそれも一緒に試食してもらいました。
）その記事はまた次に載せます。

お友達とコルドン　カフェの打ち合わせに大阪の北浜にあるle bois(
ル　ボワ）というお店に行ってきました。

岩手短角牛のハンバーガーが絶品ということで楽しみに行ったのですが、ランチタイムからちょっと遅かったせいもあり売り切れでした
大ショック

ランチメニューから5人がすべて違うものを頼み、ちょっとずつそれぞれのものをいただきました。

私は花巻白金豚自家製ハムサンドを注文しました。

予想以上に大きなきれいな色のハムが沢山山盛りのサラダの上にのってきました。


それぞれ注文したメニューのパンが違いどれもクラストがカリカリでとてもおいしかったです

パン仲間なだけにやたらとパンをじろじろ観察して気泡がどうの平窯で焼いてるだのまたいや〜なお客状態でした

ミートパテもとても分厚く、カレーもピリ辛でおいしかったです


帰りにシモジマで包材を見に行きました。

ハロウィンからクリスマスに変わりつつあり、見ているだけで楽しかったです

ついつい買ってしまうのですが

またいろいろと試作の日々を始めなければ

最近おちびが魔の2歳突入でなかなか思うように試作ができていません

10/29の茨木市ローズワムでの講習は生地にかぼちゃを練りこみ
かぼちゃあんを包んだかわいいハロウィンパンと米粉を使った
白く焼き上げたパンを作りました。

今回は手ごね希望があったのでかぼちゃの生地を手ごねしました

手ごねの上人数も多いので早く来て計量などのお手伝いをお願い
したら皆さん早く来て下さい感謝感謝でした

かぼちゃによってかなり水分量が違い、2kg以上のかぼちゃを
前日ひたすら蒸していた状態だったのですが、ホクホクでお芋のような
かぼちゃもあれば、べちゃべちゃでどうしようと思うものまであり、仕込み水の量にかなり悩みました

でも初めての方も数人おられたのですが、とてもいい生地に仕上がりました

生地もきれいな黄色でとてもきれいでした

顔をつけるのでやはり皆さん個性が出て、表情もいろいろでとてもかわいかったです

ドタバタで焼く前の写真しか取れなかったのですが、鼻がピノキオみたいになっていてとてもかわいかったです


白パンは2時間発酵させたものを使用したので生地はふわもっちとしていますがこれで焼けているんですか？と心配された方もおられました

手ごねなのでやはり時間がカツカツで焼けたと同時に持って帰ってもらう状態で申し訳なかったです

お家ではぜひもっとゆっくり発酵をとって焼いていただきたいです