りんごクラブ 最終

12/22 茨木公民館でりんごクラブのイベントに呼んでもらいました
皆さんはチキンを焼かれたり、豚汁を作られたり、お正月用のお箸セットを作られたりと
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私はランチ用のカンパーニュや菓子パン、調理パン、ハード系ではりんごのコンポート入りや
キノコのコンフィなどを
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この日は小学校の大掃除
担当で行かれた方は寒い中寄って下さったのにパンが殆ど残っていなくてすみません

今年も1年お世話になりました


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コープさんイベント

12/19 茨木市ローズワムにてコープさんのイベントに参加させて頂きました。
皆さんはケーキの先生の講習でブッシュドノエルを作られていました。
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私はおいしいモッツァレラチーズが手に入ったのでタルティーヌやきのこのコンフィを使ったハードパン
菓子パンなどを焼かせてもらいました。
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10th ル・コルドン・ブルー スクールフェスティバルin 神戸

る11/24 連休最終日
神戸のコンドンで10周年のスクールフェスティバル開催でした

朝一は大丸神戸店さんで販売分を少しお手伝い

今年は代官山のシェフも来られていつもよりフランスらしい斬新なパンが多かったです

オープン前には長蛇の列
オープンと同時に次々パンが売れていき1時間後にはほとんどない状態に


お菓子もかわいいマカロン、クッキー、マドレーヌ、チョコレート


お料理は海の幸と山の幸と選べてすぐ完売になったそうです


フェスティバル終了後は皆で乾杯


とても楽しい時間を過ごさせてもらえました

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ボジョレ解禁 ワインに合うパン

ボジョレが解禁になりワインに合うパン焼いてと頼まれて
色々焼かせて頂きました
天然酵母生地でくるみ、きのこのコンフィのパン、オリーブパン
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フランスパン生地でカンパーニュ、リンゴパン、角切りベーコン、チーズペッパー、ジャーマンポテトなど
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ル・コルドン・ブルースクールフェスティバルお手伝い

明日のスクールフェスティバルお手伝いの為久々にコルドンに行ってきました


久々だというのにいきなりラミノワールという生地を伸ばす機械担当で緊張しました

ボタン間違ったら生地ぶっ飛んでいきます(^^;


サンドウイッチ作ったり、成形したり、数が数だけに勉強になります

フランポワーズのクロワッサンは斬新な色
でも美味しそう



編みパンも習ったのと違うやり方を教えて頂いて楽しかったです


やっぱりコルドンはテンションあがります

明日は始発電車に乗ってお手伝いに行きます

神戸大丸でも販売しています

神戸もクリスマスモードでした
何処にもよれませんでしたが
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東日本大震災復興支援チャリティー製パン講習会in京都

京都麻袋さんで開催された東日本大震災復興支援チャリティー製パン講習会に参加してきました


4人のシェフが次々にパンを焼かれついていくのに必死です


朝から夕方まで長時間ですが次々にシェフの素敵なパンが焼き上がります

陸前高田の希望のりんごを使ったパン
りんごに希望や復興の文字が



ランチや3時のおやつタイムにもシェフが焼いたパンやお菓子を頂きました





小林シェフの

大きく焼く京黒豆のパンとくるみのコンプレ

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井上シェフのトルテとブーブリング

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伊原シェフのあんマーブルとベーマーバブトブロードR90W10

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山嵜シェフのオプストヨーグルトブロートと陸前高田リンゴパン

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お腹もいっぱいでとてもとても楽しい時間を過ごさせてもらいました

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posted by パン教室ママ at 10:10 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

クックパッドセミナー

クックパッドさんのセミナーにお誘いいただき参加してきました
ランチ会にも参加させていただき色々な先生方と交流できとても楽しかったです

お土産にクックパットエコバッグとステッカーも戴きました
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posted by パン教室ママ at 23:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

皆既月食

今日は皆既月食
息子が写真を撮ったのでアップ
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私はお月見だんごかな(笑)
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posted by パン教室ママ at 23:40 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ビクトリノックス×クスパ コラボセミナー

グランフロント大阪のカンファレンスルームでいつもお世話になっているクスパさんと
ビクトリノックスさんのセミナーに参加させていただきました。
料理教室検索クスパ
ビクトリノックスは私はアーミーナイフのイメージが強く今の1/2の年齢の頃から(あまり年数振り返りたくないですねぇ)キャンプやツーリングで愛用させていただいてて持っているだけでテンションがあがるぐらい大好きなブランドです
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でもキッチンナイフがあるのは知らなかったです
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まず皆さんと驚いて感心したのはカトラリーブロック(ナイフ立て?)で中がじゃばらじょうでどこにでも
入れられて、食洗器でも洗えるのがすごい!!おしゃれ!!
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そしてパンの先生だけにクープナイフに皆感動
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(左から2つめ)
パン屋さんでよく見かけるけどビクトリノックスのものとは知らなかったです

ペティナイフ、トマト・ベジタブルナイフもカラフルなかわいい色で切れ味はもちろんスパッととてもうす〜く気持ちよく切れます
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やわらかいシュークリームもスパッ
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百貨店の実演販売の人みたいに色々見せて下さりそのたびに皆でおぉ〜と感心
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すごい宣伝になってしましましたがそれぐらい皆食いついて感動しました

これからこれらのナイフを使えるレシピを考案していきます
11月の講習に取り入れさせていただきますのでよろしくお願いします

10/4からうめきた広場でビクトリノックスのイベントがあるそうです
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小学校 家庭教イベント打ち合わせ

小学校の家庭教育学級のイベントでパン講習会をさせていただくことになり
どんなパンを作るか打ち合わせをさせていただきました。

郡山公民館は初めて使わせていただくのでオーブンを把握させていただくためにも…
今回は担当の方と一緒に作りながらです

楽しいおしゃべりもしながら楽しい時間を過ごさせてもらいました。

作るパンはハムチーズ
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クッキーパン
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チョコツイストに決定です
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そば粉のいちじく、フルーツミックスとブラックオリーブとアンチョビ

お友達から戴いた京都の有名そば店のそば粉を使用してパンを焼きました。
パンに使うにはもったいないのですがそばは打てないので・・・
まずは少なめ配合で焼いてみました。
いちじくとシュトーレンに使うフルーツミックスを混ぜたものとオリーブとアンチョビを混ぜたものを
焼きました
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posted by パン教室ママ at 22:24 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

おもてなしセミナー

おもてなしセミナーアップセミナーに参加させて頂いてきました

安価な食器で(プラスチックやセラミックなど)力みすぎずにセンスよくおもてなし

お菓子もスーパーで4個パックで売っているお饅頭とサイダー
ちょっと手を加えることでおしゃれ〜

とっても刺激を受けました



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ラミネート加工

いつもいつもお世話になりっぱなしの方がパンの写真をラミネート加工
してくださいました。
ありがとうございます1798422_469905979805474_1372788229_n[1].jpg

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ミルヴィラージュパン講習会

山田にあるミルヴィラージュのパン講習に行ってきました。
今回は酒粕を使った甘酒のパンに生姜も入ったぽかぽかしそうなパンです


生地はもちろん手ごねです
発酵の間にはスポンジ生地の講習

同じ配合で比重を変えるとどうなるかという実験…ではなく講習でした


卵ってほんとマジックだなぁ〜
空気ってスゴいなぁ…と
実感しました

焼き上がったパンにはジンジャーペーストをサンドするのでジンジャーパンチがすごいです

ランチはエシレバターやオリーブスプレットなどを酵豆などのパンと戴きました
酒粕のスープも美味しかったです
posted by パン教室ママ at 18:05 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

新年焼き始動

今年の初焼きです
9時過ぎに引き取りに来られるとのことなのでやはり5時起きかなぁ…
posted by パン教室ママ at 18:06 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

アビアントパン講習

アビアントさんのパン講習会に参加してきました
今日はじゃがいもを練り込んだポムドテールとシュトーレン
どこもシュトーレンだなぁ…と思いつつもあまり習ったことが、ないので楽しみ

生地にシェフの思いつき(?)でピスタチオペーストを入れました

とてもいい香りで鮮やかな緑


コルドンでもちょくちょくピスタチオを使ってカスタードクリームやクロワッサン、ムースなどに入れましたが高い!!
なかなか手が出ません
これで1万ぐらいするらしいです


今回も買おうかかなり悩んだけど高いですよと言われ躊躇してしまいました

今回は丸く焼いてホワイトチョコ、ヘーゼルナッツ、いちじくなどとても贅沢


でも正式にはシュトーレンとは言えないそうでシュトーレン風だそうです

家に帰ってから食べたらふわっとピスタチオの香りがして甘過ぎずと〜っても美味しい〜

ポムドテールは手ごねで

モチモチとしてお料理に合いそう
私はそのままで十分美味しいですが
posted by パン教室ママ at 18:16 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

キッチンタウン・クリナップ大阪クリスマスパーティー

12/11阪急オフィスビルにあるキッチンタウン・クリナップ大阪のクリスマス会に参加させていただきました
ドイツのクリスマスセミナー&SAKURA ライブでした

素敵なドイツのクリスマスのお話とスライド、SAKURA さんのライブで素敵なパーティーでした

ショールームもクリスマスモードになっていてサロネーゼのせんせいのお菓子も頂いて有意義な時間を過ごさせて戴きました


posted by パン教室ママ at 17:20 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

神戸ル・コルドン・ブルースクールフェスティバル当日

当日は11時にオープンなので10時までにすべてのパンを焼き上げてラッピング、陳列完成の為始発電車で出掛けました
まだ外は暗いです
意外にこの時間でも人は多く試合が多いのかジャージ着た学生さんがいっぱいいました

着いたら次々にパンを焼き上げていきます
私がフオカッチャレシピを提案したということでフオカッチャ担当
まんまるに伸ばすの得意じゃないのに責任重大

元々のレシピからシェフがアレンジしてくださってへ〜こんなの使うんだ!とかこの材料はどうやって使うの?と驚きと発見がいっぱい

やきあがったら次々とラッピング、盛り付け、そして藁を敷き詰めて雰囲気を出したしてパン生地で仕上げた柵を飾りできあがりです

ワッフル・モダヌ(紅茶風味を利かせプラリネも入ったガナッシュ入り)・酒粕バゲット



酒粕バゲット いちじくのパンに栗の粉を使ったパンなどなど
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今回はサロンのお食事が予約の時間制にされたのでごった返すことはありませんでした
ランチはお安くフルコースでとってもお得だとか
見ることはなかったけど食べたかったなぁ…

夕方終わってから打ち上げ
シャンパンで乾杯
シリルシェフは今日で最後です

パンメンバーで夫婦箸を贈りました



お料理もデザートも美味しかった〜
新しいシェフも来られて同じテーブルでいっぱいお話しました
とても日本語がお上手で素敵な方です
このシェフにお菓子習いたいなぁ〜

帰りは三宮で買い物しようと思ってたけど全く無理で行きも帰りも真っ暗だし疲れたけど充実した4日間でした
習った時期は違うけど沢山の方とお話ができ皆とても素敵な方で幸せな4日間でした
posted by パン教室ママ at 13:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

コルドンお手伝い3日目

本日からお手伝い時間は早くなり人数もかなりの人です

まず段取りの説明がありすぐに作業が一斉に始まります

何時までに何十本仕上げる!!という時間に追われるピリピリムードで手が開くとすぐに仕事を探して取り掛かります

私はまず見にバゲッドを60本焼成してサンドウィッチ作り

背が低いので一番上のオーブンに生地を入れるのはちょっと一苦労です



焼き上がったバゲットに切り目を入れるのもハードなパンだけに力仕事・・・

おおきなチーズをスライスするのも力仕事・・・


パン作りはどかた仕事やでと言われる意味がよくわかる(パン屋さん比べものにならないぐらいはもっとですけど)

仮成形や生地捏ねなどなど次々仕事が舞い込んできます



今日は小学校にちょっと用事があったので一足お先に失礼して・・・ジャストタイムで間に合いました
posted by パン教室ママ at 12:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

コルドンお手伝い2日目

神戸コルドンでのフェスティバルお手伝い2日目
今日はラミノワールという生地を伸ばす機会で折り込み作業をしていきました。
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いきなりシェフにじゃぁこれ伸ばしてと指示されると久々だからえっとボタンこっちで良かった?何ミリやった?とドキドキ
ボタン間違うと生地がぶっ飛んでいくから緊張〜
その後はガルニチュール作ったりパン生地で飾りを作ったりしました
今回のテーマはテロワールなので農場をイメージして木の柵を作成
50kgのワラが届くそうです
ハイジのベットになるね
ワラで寝てみたいと盛り上がりました

シェフがcoffee タイム♪とコーヒーと焼きたてのフェナンシエ生地にお菓子を持ってきとくれました
外はカリッ中はしっとりチョコチップ入りのフィナンシェにまだ固まってないガナッシュ
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美味しかった〜
賄いも美味しくて幸せ〜♪
これは一人では多すぎるのでシェアして食べました
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チキン
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シェフお気に入り
とってもかる〜い食感でスパイスがきいててものすご〜〜〜〜くおいしいです
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私が大好きなブチフールセック
オリーブ、アンチョビ、ソーセージ、ミニキッシュ、チーズ
どれもおいしい
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ここにもあった〜
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近くでパン屋さんと学生さんがコラボしたイベントがあるというのでシェフ達と出掛けました
残念ながらほぼ完売状態でした

コルネの寝袋かわいい
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大きな大きなバケットは2kg ほどあるそうでシェフもフランスで食べたそうでかぶりついてる写真見せてもらいました
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posted by パン教室ママ at 06:34 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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